Le pad thaï au poulet, c’est l’équilibre parfait entre le sucré, l’acidulé et le salé : des nouilles de riz sautées au wok, du poulet tendre, des cacahuètes croquantes et une sauce tamarin qui fait toute la différence. Comptez 30 minutes et un seul wok.
Quels ingrédients pour un pad thaï ?
Adaptez les quantités à votre nombre de convives : les proportions se recalculent automatiquement.
- 250 g de nouilles de riz (largeur moyenne)
- 300 g de blanc de poulet
- 2 œufs
- 150 g de pousses de soja fraîches
- 60 g de cacahuètes non salées
- 4 oignons nouveaux (ou cive)
- 2 gousses d’ail
- 3 c. à soupe de pâte de tamarin
- 3 c. à soupe de sauce poisson (nuoc-mâm)
- 2 c. à soupe de sucre de palme (ou roux)
- 1 citron vert
- 2 c. à soupe d’huile neutre
- Coriandre fraîche et piment (facultatif)
Le pad thaï au poulet est le plat emblématique de la street food thaïlandaise : en réalité il se cuisine très vite à la maison. L’essentiel se joue dans la préparation des ingrédients avant d’allumer le feu ; une fois le wok chaud, tout s’enchaîne en moins de 10 minutes.
Les repères de la recette
| Préparation | 15 min |
|---|---|
| Cuisson | 15 min |
| Temps total | 30 min |
| Portions | 4 personnes |
| Difficulté | Facile |
| Apport (estimé) | environ 520 kcal par portion |
Comment préparer le pad thaï étape par étape ?
- Tremper les nouilles. Plongez les nouilles de riz dans un grand volume d’eau tiède (pas bouillante) pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore fermes. Égouttez et réservez.
- Préparer la sauce. Mélangez la pâte de tamarin, la sauce poisson et le sucre jusqu’à dissolution. Goûtez : la sauce doit être à la fois acidulée, salée et légèrement sucrée.
- Tout couper à l’avance. Détaillez le poulet en lanières, hachez l’ail, émincez les oignons nouveaux et concassez grossièrement les cacahuètes. Au wok, il n’y a plus le temps de couper.
- Saisir le poulet. Faites chauffer l’huile dans le wok à feu vif. Saisissez le poulet 3 à 4 minutes jusqu’à coloration, ajoutez l’ail, puis poussez le tout sur un côté.
- Cuire les œufs. Cassez les œufs dans l’espace libre, brouillez-les rapidement, puis mélangez-les au poulet.
- Sauter les nouilles. Ajoutez les nouilles égouttées et la sauce. Faites sauter 2 à 3 minutes en remuant sans cesse pour bien enrober.
- Finir et dresser. Incorporez les pousses de soja et la moitié des cacahuètes, mélangez 30 secondes. Servez aussitôt avec le reste de cacahuètes, les oignons nouveaux, la coriandre et un quartier de citron vert.
Ne sur-cuisez jamais les nouilles à l’eau : elles finissent leur cuisson au wok dans la sauce. Trop molles au départ, elles deviendront collantes.
Comment réussir et varier son pad thaï ?
Le pad thaï se prête à toutes les envies. Remplacez le poulet par des crevettes, du tofu ferme ou un mélange des deux. Pour une version plus relevée, ajoutez du piment frais ou une pincée de flocons de piment. Si vous ne trouvez pas de tamarin, un mélange jus de citron vert + sauce soja dépanne, même s’il manque la profondeur caractéristique. Le vrai secret reste un wok bien chaud : c’est lui qui donne ce léger goût fumé typique de la street food.
Avec quoi servir le pad thaï au poulet ?
Plat complet à lui seul, le pad thaï s’accompagne très bien de quelques à-côtés simples pour un repas convivial :
- Une salade de papaye verte (som tam)
- Des nems ou rouleaux de printemps frais
- Une soupe thaï tom kha gai
- Un thé glacé thaï ou une eau de coco
Questions fréquentes
Quelles nouilles utiliser pour un pad thaï ?
Des nouilles de riz plates, de largeur moyenne (type « banh pho »). Évitez les vermicelles trop fins, qui se défont à la cuisson.
Par quoi remplacer la pâte de tamarin ?
À défaut, mélangez du jus de citron vert avec un peu de sauce soja et de sucre. Le goût sera plus simple mais l’équilibre sucré-acidulé sera là.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Le pad thaï se déguste idéalement tout de suite. Vous pouvez en revanche préparer la sauce et couper tous les ingrédients en amont : la cuisson ne prend alors que 8 minutes.
Le pad thaï est-il sans gluten ?
Les nouilles de riz le sont. Vérifiez simplement votre sauce poisson et, si besoin, utilisez du tamari plutôt qu’une sauce soja classique.
