La salade de wakame, c’est l’accompagnement japonais frais et iodé que l’on retrouve à côté des sushis : une algue souple réhydratée en quelques minutes, assaisonnée d’une sauce soja-sésame légèrement sucrée. Sans cuisson, prête en un quart d’heure, elle apporte une note marine et croquante à tout un repas.
Quels ingrédients pour une salade de wakame ?
Adaptez les quantités à votre nombre de convives : les proportions se recalculent automatiquement.
- 20 g de wakame séché
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café d’huile de sésame
- Graines de sésame grillé
- 1 pincée de gingembre râpé
Le wakame se vend séché, en sachet : une petite quantité suffit car l’algue gonfle énormément à la réhydratation. Vingt grammes secs donnent une belle salade pour deux. C’est l’assaisonnement, simple et équilibré entre l’acidulé du vinaigre, le salé du soja et le parfum du sésame, qui fait toute la différence.
Les repères de la recette
| Préparation | 15 min |
|---|---|
| Cuisson | Aucune (sans cuisson) |
| Repos au frais | 10 min |
| Portions | 2 personnes |
| Difficulté | Facile |
| Type | Accompagnement japonais |
Comment préparer la salade de wakame étape par étape ?
- Réhydrater l’algue. Plongez le wakame 10 minutes dans un bol d’eau froide : il gonfle et se déploie en larges rubans.
- Égoutter et presser. Égouttez, puis pressez le wakame entre vos mains pour retirer l’excès d’eau.
- Préparer la sauce. Mélangez le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre et l’huile de sésame jusqu’à dissolution du sucre.
- Assaisonner. Versez la sauce sur le wakame, ajoutez le gingembre râpé et mélangez délicatement.
- Parsemer. Ajoutez les graines de sésame grillé.
- Laisser reposer. Réservez 10 minutes au frais avant de servir, le temps que les saveurs s’imprègnent.
Pressez vraiment bien le wakame après trempage. Une algue gorgée d’eau diluerait la sauce : bien essorée, elle reste croquante et l’assaisonnement tient parfaitement.
Comment varier la salade de wakame ?
La base soja-sésame se décline facilement. Ajoutez de fines lamelles de concombre pour le croquant, quelques gouttes de jus de citron ou de yuzu pour la fraîcheur, ou un soupçon de piment pour relever. Pour un apéritif japonais, servez-la à côté des edamame tièdes au sel : le contraste entre l’algue iodée et les fèves grillées fonctionne à merveille. Gardez la main légère sur la sauce : le wakame doit rester brillant, pas noyé.
Avec quoi servir la salade de wakame ?
Fraîche et légère, elle accompagne idéalement un repas japonais :
- En entrée, avant des sushis ou un sashimi de saumon
- À côté d’un bol de riz et d’une soupe miso
- En garniture d’un poké bowl
- Avec un thé vert ou une bière japonaise
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le wakame ?
Le wakame est une algue marine comestible très utilisée dans la cuisine japonaise, à la texture souple et au goût iodé délicat. On la trouve séchée, à réhydrater.
Où acheter du wakame ?
En épicerie asiatique et au rayon du monde de nombreux supermarchés, sous forme séchée en sachet. Une petite quantité suffit car il gonfle beaucoup.
Le wakame est-il bon pour la santé ?
C’est une algue peu calorique, riche en minéraux et en iode. À consommer avec modération justement à cause de sa teneur en iode.
Avec quoi servir la salade de wakame ?
En entrée, en accompagnement de sushis et sashimis, ou à côté d’un bol de riz et d’une soupe miso pour un repas japonais complet.
