Le samossa au bœuf, c’est le triangle croustillant et parfumé venu d’Asie du Sud : une feuille de brick dorée qui enferme une farce de bœuf relevée au curry et au cumin. Servi à l’apéritif ou en entrée, il combine le craquant de la coque et le moelleux épicé de la garniture. La technique de pliage demande un peu de soin : une fois prise en main, elle est redoutablement efficace.
Quels ingrédients pour des samossas au bœuf ?
Adaptez les quantités à votre nombre de convives : les proportions se recalculent automatiquement.
- 8 feuilles de brick
- 300 g de bœuf haché
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à café de curry
- 1 c. à café de cumin
- 2 c. à soupe de petits pois
- Coriandre fraîche
- Huile pour la cuisson
Le samossa au bœuf repose sur deux réussites : une farce bien parfumée et un pliage net qui empêche la garniture de s’échapper à la cuisson. La feuille de brick, fine et facile à trouver, donne un résultat très croustillant tout en restant plus simple à manipuler que la pâte à samossa traditionnelle.
Les repères de la recette
| Préparation | 30 min |
|---|---|
| Cuisson | 15 min |
| Temps total | 45 min |
| Rendement | 8 samossas |
| Difficulté | Confirmé |
| Cuisson | Friture ou four 200 °C |
Comment préparer les samossas étape par étape ?
- Faire revenir l’aromate. Faites revenir l’oignon et l’ail émincés dans un peu d’huile, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Cuire la viande. Ajoutez le bœuf haché, le curry et le cumin ; cuisez en émiettant la viande à la cuillère.
- Finir la farce. Incorporez les petits pois et la coriandre, puis laissez complètement refroidir la farce.
- Garnir. Coupez les feuilles de brick en bandes et déposez une cuillère de farce en haut de chaque bande.
- Plier en triangle. Repliez successivement les coins (gauche-droite) jusqu’au bout pour former le triangle.
- Cuire. Frites ou cuites au four à 200 °C, jusqu’à ce que les samossas soient bien dorés et croustillants.
Laissez vraiment refroidir la farce avant de garnir. Une farce chaude détrempe la feuille de brick et la rend cassante : froide, elle se plie net et le triangle tient parfaitement.
Comment varier et réussir ses samossas ?
La farce se personnalise à l’envi : remplacez le bœuf par de l’agneau, du poulet ou une version végétarienne pommes de terre-petits pois, et ajustez les épices (garam masala, gingembre, piment). Soudez toujours le dernier rabat avec un peu d’eau ou de jaune d’œuf pour éviter qu’il ne s’ouvre. Si vous aimez les bouchées croustillantes d’inspiration asiatique, prolongez avec des nems aux crevettes, ou un plat complet comme un pad thaï au poulet. Le secret d’un samossa réussi : un pliage serré et une cuisson bien dorée.
Avec quoi servir les samossas au bœuf ?
Croustillants et parfumés, ils se dégustent chauds, accompagnés de :
- Une sauce au yaourt et à la menthe
- Un chutney de mangue sucré-épicé
- Une salade fraîche de crudités
- Un thé à la menthe ou une limonade
Questions fréquentes
Feuille de brick ou pâte à samossa ?
La feuille de brick, fine et facile à trouver, donne un résultat très croustillant. La pâte à samossa traditionnelle (plus épaisse) demande un peu plus de technique.
Comment plier un samossa ?
Déposez la farce en haut d’une bande, puis pliez en triangle successif (gauche-droite) jusqu’au bout ; soudez le dernier rabat avec un peu d’eau.
Cuisson friture ou four ?
La friture donne le croustillant le plus marqué. Au four, badigeonnez d’huile et comptez 15-20 minutes à 200 °C pour une version plus légère.
Peut-on les congeler ?
Oui, crus et bien à plat. On les cuit ensuite directement, sans décongélation, en allongeant un peu le temps de cuisson.
