Le nem aux crevettes, c’est tout le plaisir du croustillant : une galette de riz dorée à la friture qui craque sous la dent et libère une garniture parfumée de crevettes, de légumes et de vermicelles. Servi tiède, enroulé dans une feuille de salade avec un peu de menthe et une sauce nuoc-mâm, il fait toujours son effet. La réussite tient à une garniture bien essorée et à un roulage serré.
Quels ingrédients pour des nems aux crevettes ?
Adaptez les quantités à votre nombre de convives : les proportions se recalculent automatiquement.
- 12 galettes de riz
- 250 g de crevettes décortiquées
- 50 g de vermicelles de riz
- 1 carotte râpée
- 1 poignée de germes de soja
- 2 champignons noirs réhydratés
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe de sauce poisson
- Huile pour la friture
- Feuilles de menthe et salade pour servir
Le nem aux crevettes est un héritage de la cuisine vietnamienne devenu un incontournable des cartes asiatiques en France. Contrairement au rouleau de printemps frais, il se déguste chaud et frit, ce qui en fait une entrée généreuse autant qu’un plat à partager. C’est aussi une excellente façon de prolonger un repas d’inspiration asiatique, aux côtés d’un plat de nouilles sautées comme un pad thaï au poulet.
Les repères de la recette
| Préparation | 30 min |
|---|---|
| Cuisson | 15 min |
| Temps total | 45 min |
| Rendement | 12 nems |
| Difficulté | Confirmé |
| Température de friture | 170 °C |
Comment préparer les nems étape par étape ?
- Préparer la base. Réhydrater vermicelles et champignons noirs, les hacher.
- Mélanger la garniture. Mélanger crevettes hachées, carotte, soja, champignons, ail et sauce poisson.
- Garnir la galette. Ramollir une galette de riz dans l’eau tiède, déposer un peu de garniture.
- Rouler le nem. Replier les bords et rouler serré pour former le nem.
- Frire. Frire les nems dans une huile à 170 °C jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Servir. Égoutter sur papier absorbant et servir avec salade, menthe et sauce nuoc-mâm.
Essorez bien la garniture avant de rouler : une farce trop humide ramollit la galette et fait éclater le nem dans l’huile. Une garniture sèche, c’est l’assurance d’un croustillant qui tient.
Comment varier et réussir ses nems ?
Les nems acceptent toutes les envies. Remplacez une partie des crevettes par du porc haché ou du poulet, ou misez sur une version 100 % légumes avec chou et pousses de bambou. Le secret d’un nem vraiment croustillant : une garniture bien essorée, un roulage serré et une huile à bonne température, ni trop froide (le nem boit l’huile) ni trop chaude (la galette brûle avant de cuire). Pour un repas asiatique complet et coloré, servez-les en entrée avant un bento gyoza maison, qui prolonge l’esprit du fait-maison tout en variant les saveurs.
Avec quoi servir les nems aux crevettes ?
Le nem se mange traditionnellement enroulé dans de la verdure, accompagné :
- De feuilles de salade et de menthe fraîche
- D’une sauce nuoc-mâm citronnée
- De vermicelles de riz tièdes
- De carottes et concombre marinés (do chua)
Questions fréquentes
Galette de riz ou feuille de brick pour les nems ?
Les vrais nems vietnamiens se font à la galette de riz, qui donne ce croustillant bullé. La feuille de brick, plus facile, donne un résultat plus proche du rouleau de printemps frit.
Comment éviter que les nems éclatent à la friture ?
Roulez-les bien serrés sans excès de garniture, soudez le dernier bord avec un peu d’eau et ne surchargez pas le bain de friture.
Peut-on les cuire au four ou à l’air fryer ?
Oui : badigeonnez-les d’huile et comptez 15 à 20 minutes à 200 °C, en les retournant à mi-cuisson, pour une version plus légère.
Peut-on les congeler ?
Congelez-les crus, bien à plat ; vous les plongerez ensuite directement dans l’huile chaude sans décongélation.
