Le yakitori, ce sont les petites brochettes de poulet japonaises grillées et laquées d’une sauce tare brillante : sucrée-salée, légèrement caramélisée sur le feu. Un classique des izakaya, simple à reproduire à la maison : tout se joue dans la cuisse de poulet bien juteuse et dans la sauce que l’on fait réduire jusqu’au sirop.
Quels ingrédients pour des yakitori de poulet ?
Adaptez les quantités à votre nombre de convives : les proportions se recalculent automatiquement.
- 600 g de cuisses de poulet désossées
- 3 oignons nouveaux (ou cive)
- 6 c. à soupe de sauce soja
- 4 c. à soupe de mirin
- 2 c. à soupe de saké
- 1 c. à soupe de sucre
- Pics à brochette en bambou
Le yakitori repose sur deux piliers : un poulet moelleux et une sauce tare réussie. La cuisse désossée, plus grasse que le blanc, reste tendre malgré la cuisson vive. La sauce, elle, n’est qu’une réduction de sauce soja, mirin, saké et sucre : c’est elle qui donne aux brochettes leur laque dorée et brillante.
Les repères de la recette
| Préparation | 20 min |
|---|---|
| Cuisson | 15 min |
| Temps total | 35 min |
| Rendement | 4 personnes |
| Difficulté | Facile |
| Matériel clé | Pics en bambou + gril ou poêle-gril |
Comment préparer des yakitori étape par étape ?
- Préparer les pics. Faites tremper les pics en bambou dans l’eau pour éviter qu’ils ne brûlent à la cuisson.
- Réduire la sauce tare. Faites réduire la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre jusqu’à obtenir un sirop nappant.
- Découper. Coupez le poulet en cubes réguliers et l’oignon nouveau en tronçons.
- Embrocher. Enfilez en alternant poulet et oignon sur les brochettes.
- Griller et laquer. Grillez à feu vif en tournant les brochettes, puis badigeonnez de sauce tare à plusieurs reprises.
- Caraméliser. Laissez laquer une dernière fois sur le feu pour une surface dorée et brillante.
N’appliquez la sauce qu’en fin de cuisson, par couches successives. Trop tôt, le sucre brûle avant que le poulet ne soit cuit : en plusieurs badigeons rapides à la fin, la laque devient brillante sans noircir.
Comment varier et réussir ses yakitori ?
Le yakitori se décline selon les morceaux et les envies : pilon, peau croustillante, boulettes (tsukune) ou version au poireau japonais (negima). Pour une touche relevée, saupoudrez de shichimi togarashi avant de servir, ou proposez une version simplement salée (shio) sans sauce tare. Si vous aimez ces bouchées de poulet à grignoter, prolongez le repas avec des gyoza au poulet dorés à la poêle, ou intégrez les brochettes dans un bento gyoza équilibré. Le vrai secret reste une sauce bien réduite et une cuisson vive : c’est elle qui donne le laquage caractéristique.
Avec quoi servir les yakitori ?
Parfaits à l’apéritif ou en plat, les yakitori s’accompagnent de quelques classiques :
- Un bol de riz japonais nature
- Une salade de chou ou de concombre
- Une soupe miso bien chaude
- Une bière japonaise ou un thé vert
Questions fréquentes
Quel morceau pour des yakitori ?
La cuisse de poulet désossée, plus juteuse que le blanc, reste moelleuse à la cuisson vive et se laque magnifiquement.
Qu’est-ce que la sauce tare ?
C’est la sauce laquée des yakitori : un mélange réduit de sauce soja, mirin, saké et sucre, sirupeux et brillant.
Peut-on les cuire sans barbecue ?
Oui, au four en mode gril, à la plancha ou dans une poêle-gril bien chaude, en badigeonnant régulièrement de sauce.
Pourquoi tremper les pics en bambou ?
Trempés 30 minutes dans l’eau, ils ne carbonisent pas et ne cassent pas pendant la cuisson.
