Le tartare de saumon au masago, c’est l’entrée japonaise raffinée par excellence : des dés de saumon cru fondant, des petits œufs de poisson orange qui craquent sous la dent et un assaisonnement soja-sésame-citron qui réveille le tout. Sans cuisson, prêt en un quart d’heure, il fait toujours son effet.
Quels ingrédients pour un tartare de saumon au masago ?
Adaptez les quantités à votre nombre de convives : les proportions se recalculent automatiquement.
- 200 g de saumon qualité sashimi
- 2 c. à soupe de masago (œufs de poisson)
- 1 oignon nouveau
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café d’huile de sésame
- 1 demi-citron vert
- 1 demi-avocat
- Graines de sésame
Le tartare de saumon au masago repose sur deux éléments : un saumon extra-frais et le masago, ces œufs de capelan orangés qui apportent le croquant et la note iodée. Le reste n’est qu’un assaisonnement minute, à ajouter au dernier moment pour garder le saumon net.
Les repères de la recette
| Préparation | 15 min |
|---|---|
| Cuisson | Aucune (cru) |
| Temps total | 15 min |
| Portions | 2 personnes |
| Difficulté | Facile |
| Sécurité | Saumon congelé 24 h à -20 °C |
Comment préparer le tartare étape par étape ?
- Détailler le saumon. Détaillez le saumon bien froid en petits dés réguliers, au couteau.
- Assaisonner. Mélangez avec la sauce soja, l’huile de sésame et le citron vert.
- Parfumer. Ajoutez l’oignon nouveau émincé et mélangez délicatement.
- Incorporer le masago. Ajoutez la moitié du masago sans l’écraser.
- Dresser. Montez à l’emporte-pièce avec des dés d’avocat.
- Finir. Garnissez du reste de masago et de sésame, servez aussitôt.
Coupez le saumon au couteau, jamais au mixeur, et travaillez-le bien froid. Le tartare reste net, brillant et le masago garde tout son croquant.
Comment varier le tartare de saumon ?
Le tartare se personnalise à l’envi. Ajoutez une pointe de wasabi ou de sriracha pour relever, des câpres ou de l’aneth pour un profil plus occidental, ou un trait de yuzu à la place du citron vert. Si vous aimez le saumon cru, prolongez avec le sashimi de saumon, plus épuré. L’essentiel reste un saumon de qualité et un assaisonnement ajouté au dernier moment.
Avec quoi servir le tartare ?
Frais et raffiné, il ouvre idéalement un repas :
- Sur des toasts grillés ou des chips de riz
- Avec quelques edamame tièdes
- À côté d’une salade de wakame
- Arrosé d’un thé vert ou d’un saké frais
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le masago ?
Ce sont les œufs du capelan, de petites billes orangées légèrement croquantes et iodées, très utilisées en garniture de sushis et tartares.
Quel saumon pour un tartare ?
Un saumon qualité sashimi, extra-frais et préalablement congelé 24 h à -20 °C pour la sécurité sanitaire.
Comment garder le tartare net ?
Travaillez le saumon bien froid, coupez au couteau (pas au mixeur) et assaisonnez au dernier moment.
Par quoi remplacer le masago ?
Par du tobiko (œufs de poisson volant), un peu plus gros, ou des graines de sésame pour le croquant à défaut.
