Le sashimi de saumon au sésame, c’est un pavé enrobé de graines de sésame et juste saisi : une croûte grillée et parfumée à l’extérieur, un cœur cru et fondant à l’intérieur. Techniquement un tataki, servi tranché comme un sashimi, il joue sur le contraste des textures et fait toujours son effet.
Quels ingrédients pour un sashimi de saumon au sésame ?
Adaptez les quantités à votre nombre de convives : les proportions se recalculent automatiquement.
- 250 g de saumon qualité sashimi
- 3 c. à soupe de graines de sésame
- 1 c. à soupe d’huile neutre
- Sauce soja
- Wasabi
- Gingembre mariné
Le sashimi de saumon au sésame repose sur une saisie éclair : enrobé de graines, le pavé forme une croûte croustillante en quelques secondes tandis que le cœur reste cru. Comme tout poisson mi-cru, il exige un saumon extra-frais, de qualité sashimi.
Les repères de la recette
| Préparation | 15 min |
|---|---|
| Cuisson | 3 min |
| Temps total | 15 min |
| Portions | 2 personnes |
| Difficulté | Facile |
| Sécurité | Saumon congelé 24 h à -20 °C |
Comment préparer le sashimi au sésame étape par étape ?
- Préparer le saumon. Épongez le pavé de saumon bien froid.
- Enrober. Roulez-le dans les graines de sésame pour l’enrober entièrement.
- Saisir. Saisissez 30 secondes par face dans une poêle chaude huilée.
- Refroidir. Plongez dans l’eau glacée pour stopper la cuisson.
- Trancher. Tranchez en lamelles régulières.
- Servir. Servez avec sauce soja, wasabi et gingembre mariné.
Pressez bien les graines de sésame sur le saumon avant de saisir : elles forment alors une croûte régulière qui ne se détache pas à la découpe.
Comment varier le sashimi de saumon au sésame ?
Mélangez sésame blanc et noir pour l’esthétique, ajoutez une croûte de poivre ou d’herbes, ou servez avec une sauce ponzu plutôt que du soja. Si vous aimez le saumon cru, comparez avec le sashimi de saumon nature, ou déclinez-le en tartare de saumon au masago. Le secret reste une saisie rapide qui préserve le cœur cru.
Avec quoi servir le sashimi au sésame ?
Élégant et contrasté, il se déguste en entrée :
- Sur un lit de daïkon en julienne
- Avec une sauce ponzu ou soja
- À côté d’une salade de wakame
- Avec un thé vert ou un saké
Questions fréquentes
Sashimi ou tataki ?
Ici, le saumon est enrobé de sésame et juste saisi : c’est techniquement un tataki, servi tranché comme un sashimi. Le cœur reste cru.
Pourquoi le sésame ?
Saisi, le sésame forme une croûte grillée parfumée qui contraste avec le fondant du saumon cru à l’intérieur.
Quel saumon utiliser ?
Un saumon qualité sashimi, extra-frais et congelé 24 h à -20 °C par sécurité.
Comment trancher net ?
Avec un couteau bien aiguisé, perpendiculairement aux fibres, en tirant la lame d’un seul geste.
