Les nems aux légumes, c’est la version végétarienne du rouleau frit vietnamien : une farce croquante de chou, carotte et vermicelles, roulée dans une galette de riz puis frite jusqu’au doré. Croustillants à l’extérieur, fondants dedans, ils se dégustent dans une feuille de salade avec de la menthe.
Quels ingrédients pour des nems aux légumes ?
Adaptez les quantités à votre nombre de convives : les proportions se recalculent automatiquement.
- 12 galettes de riz
- 100 g de chou
- 1 carotte
- 50 g de vermicelles de riz
- 2 champignons noirs
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe de sauce soja
- Huile pour la friture
- Salade et menthe pour servir
Les nems aux légumes reposent sur une farce bien parfumée et un pliage serré qui empêche la garniture de s’échapper à la friture. La galette de riz donne ce croustillant bullé caractéristique des vrais nems, et la version végétarienne n’a rien à envier à la classique.
Les repères de la recette
| Préparation | 30 min |
|---|---|
| Cuisson | 15 min |
| Temps total | 45 min |
| Rendement | 12 nems |
| Difficulté | Confirmé |
| Friture | 170 °C |
Comment préparer les nems étape par étape ?
- Réhydrater. Réhydratez vermicelles et champignons noirs, puis hachez-les.
- Mélanger la farce. Mélangez chou et carotte râpés, vermicelles, champignons, ail et sauce soja.
- Garnir. Ramollissez une galette de riz, déposez un peu de garniture.
- Rouler. Repliez les bords et roulez serré.
- Frire. Faites frire les nems à 170 °C jusqu’à doré croustillant.
- Servir. Égouttez et servez avec salade, menthe et sauce nuoc-mâm.
Essorez bien le chou et la carotte avant de garnir : une farce trop humide fait éclater les nems à la friture et les rend mous au lieu de croustillants.
Comment varier les nems aux légumes ?
La farce se personnalise facilement : ajoutez des pousses de soja, du tofu émietté pour les protéines, ou des champignons shiitake pour plus de goût. Pour une version au four ou à l’air fryer, badigeonnez d’huile et comptez 15-20 minutes à 200 °C. Si vous aimez les bouchées croustillantes, regardez aussi les nems aux crevettes ou les gyoza aux légumes.
Avec quoi servir les nems aux légumes ?
Croustillants et chauds, ils se dégustent traditionnellement :
- Roulés dans une feuille de salade avec de la menthe
- Avec une sauce nuoc-mâm sucrée
- À côté de vermicelles de riz frais
- Avec un thé ou une limonade
Questions fréquentes
Galette de riz ou feuille de brick ?
La galette de riz donne le croustillant bullé des vrais nems ; la feuille de brick, plus facile, donne un rouleau plus lisse.
Comment éviter qu’ils éclatent ?
Roulez serré sans trop garnir et ne surchargez pas le bain de friture.
Peut-on les cuire au four ?
Oui : badigeonnez d’huile et comptez 15-20 minutes à 200 °C en les retournant.
Peut-on les congeler ?
Congelez-les crus, bien à plat, et plongez-les directement dans l’huile chaude ensuite.
