Que faut-il pour un sashimi de dorade ?
- 200 g de dorade qualité sashimi
- Sauce soja
- Wasabi
- 1 citron vert ou yuzu
- 1 demi-daïkon en julienne
- Ciboulette
Le sashimi de dorade (tai au Japon) met en valeur un poisson blanc à la chair ferme et subtile. Plus que pour tout autre poisson, la finesse de la coupe est essentielle : c’est elle qui révèle la délicatesse de la dorade.
Les repères de la recette
| Préparation | 15 min |
|---|---|
| Cuisson | Aucune (cru) |
| Temps total | 15 min |
| Portions | 2 personnes |
| Difficulté | Facile |
| Sécurité | Dorade congelée 24 h à -20 °C |
Comment préparer le sashimi de dorade ?
- Lever les filets. Levez les filets et retirez la peau et les arêtes.
- Garder au froid. Épongez et gardez bien froid.
- Trancher fin. Tranchez très finement, la dorade se déguste en lamelles fines.
- Dresser. Dressez en rosace sur un lit de daïkon.
- Parfumer. Ajoutez un filet de citron vert ou de yuzu.
- Servir. Servez avec sauce soja, wasabi et ciboulette.
Tranchez la dorade plus finement que le saumon ou le thon. Sa chair ferme se savoure en lamelles presque transparentes, qui fondent en bouche.
Comment varier le sashimi de dorade ?
Servez-la en mode « usuzukuri » (tranches ultra-fines en rosace) avec une sauce ponzu, ou relevée d’un peu de yuzu kosho. Une pincée de fleur de sel suffit parfois à la sublimer. Si vous aimez les poissons crus, comparez sa délicatesse avec le sashimi de thon ou la rondeur du sashimi de saumon.
Avec quoi servir le sashimi de dorade ?
Léger et raffiné, il se déguste avec :
- Une sauce ponzu ou un trait de yuzu
- Du daïkon en julienne
- Un bol de riz et une soupe miso
- Un saké délicat ou un thé vert
Questions fréquentes
Quel poisson est la dorade en sashimi ?
La dorade (tai au Japon) est un poisson blanc à la chair ferme et délicate, très apprécié cru pour sa finesse et sa légèreté.
Comment la trancher ?
Plus finement qu’un saumon ou un thon : la dorade se savoure en lamelles très fines, presque translucides.
Quel assaisonnement la met en valeur ?
Un trait de yuzu ou de citron vert, un peu de fleur de sel ou une sauce ponzu, qui respectent sa délicatesse.
Faut-il une qualité sashimi ?
Oui : extra-fraîche et traitée pour la consommation crue (congélation 24 h à -20 °C).
Pour approfondir : Sashimi de saumon : la coupe et la fraîcheur parfaites.
Voir aussi : Sashimi de thon : choisir, couper et servir le thon cru.
