La salade de chou à la japonaise, c’est l’accompagnement frais que l’on retrouve dans les izakayas : un chou finement émincé, enrobé d’une sauce crémeuse au sésame et relevée d’une pointe de vinaigre de riz. Sans cuisson, prête en quinze minutes, elle apporte du croquant et une touche torréfiée à tout un repas.
Quels ingrédients pour une salade de chou japonaise ?
Adaptez les quantités à votre nombre de convives : les proportions se recalculent automatiquement.
- 300 g de chou blanc
- 1 carotte
- 1 oignon nouveau
- 2 c. à soupe de purée de sésame (tahin)
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café d’huile de sésame
- Graines de sésame grillé
La salade de chou à la japonaise tient toute sa personnalité de la purée de sésame : c’est elle qui donne cette sauce crémeuse et torréfiée, bien plus parfumée qu’une simple vinaigrette. Le secret d’une bonne texture se joue surtout à la découpe : plus le chou est finement émincé, plus il s’imprègne et reste agréable à manger.
Les repères de la recette
| Préparation | 15 min |
|---|---|
| Cuisson | Aucune (sans cuisson) |
| Temps total | 15 min |
| Portions | 4 personnes |
| Difficulté | Facile |
| Type | Accompagnement japonais |
Comment préparer la salade de chou étape par étape ?
- Émincer les légumes. Émincez le chou très finement et râpez la carotte : c’est la finesse de coupe qui fait toute la réussite.
- Préparer la sauce. Mélangez la purée de sésame, la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre et l’huile de sésame jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Assaisonner. Mélangez le chou et la carotte avec la sauce, en enrobant bien tous les brins.
- Laisser reposer. Laissez reposer 10 minutes : le chou s’attendrit légèrement tout en gardant son croquant.
- Ajouter la fraîcheur. Incorporez l’oignon nouveau émincé.
- Finir et servir. Parsemez de graines de sésame grillé et servez bien frais.
Si la sauce au tahin est trop épaisse, détendez-la avec une cuillère d’eau : elle doit napper le chou sans le noyer. Goûtez avant de saler, la sauce soja apporte déjà le sel.
Comment varier la salade de chou japonaise ?
La base sésame se prête à de nombreuses variations. Ajoutez un peu de gingembre râpé ou une pointe de moutarde pour relever, des lamelles de pomme verte pour l’acidité, ou des cacahuètes concassées pour le croquant. Pour un repas japonais complet, servez-la à côté de la salade de wakame, iodée et fraîche, qui contraste joliment avec le côté torréfié du sésame. Gardez la main légère sur le sucre : la sauce doit rester équilibrée, ni trop douce ni trop salée.
Avec quoi servir la salade de chou ?
Fraîche et croquante, elle accompagne idéalement un repas japonais :
- À côté d’un plat pané ou de brochettes yakitori
- Avec un bol de riz et une soupe miso
- En entrée, avec des edamame tièdes au sel
- Dans une box repas à emporter, type bento
Questions fréquentes
Quel chou utiliser ?
Du chou blanc émincé très finement, comme la salade de chou des izakayas. Le chou chinois, plus tendre, fonctionne aussi.
Comment rendre le chou tendre ?
Émincez-le finement et laissez-le reposer 10 minutes dans la sauce : il s’attendrit tout en gardant du croquant.
Par quoi remplacer la purée de sésame ?
Du beurre de cacahuète allongé d’un peu d’eau, ou simplement plus d’huile de sésame et de graines mixées.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
1 à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; elle rend un peu d’eau mais reste savoureuse.
