Le menu sushi yakitori, c’est le meilleur des deux mondes sur un seul plateau : la fraîcheur délicate des sushis au saumon et le réconfort des brochettes de poulet laquées à la sauce tare. Un repas complet, à la fois cru et chaud, qui plait même à ceux qui hésitent devant le poisson cru. Comptez une heure pour tout assembler.
Que mettre dans un menu sushi yakitori ?
Adaptez les quantités à votre nombre de convives : les proportions se recalculent automatiquement.
- 300 g de riz à sushi
- 2 feuilles de nori
- 150 g de saumon qualité sashimi
- 1 avocat
- 1 demi-concombre
- 400 g de cuisses de poulet désossées
- 4 c. à soupe de sauce soja
- 3 c. à soupe de mirin
- 1 c. à soupe de sucre
- Gingembre mariné, wasabi, pics à brochette
Le menu sushi yakitori repose sur deux préparations menées en parallèle : d’un côté les sushis, qui demandent un riz bien assaisonné et un poisson très frais ; de l’autre les brochettes, qui se jouent surtout dans la sauce tare et la cuisson. L’astuce est de préparer le riz et de rouler les sushis d’abord, puis de griller les brochettes au dernier moment pour les servir chaudes.
Les repères de la recette
| Préparation | 45 min |
|---|---|
| Cuisson | 15 min |
| Temps total | 1 h |
| Portions | 2 personnes |
| Difficulté | Confirmé |
| Matériel clé | Tapis à sushi (makisu) + gril ou poêle-gril |
Comment composer le menu sushi yakitori ?
- Préparer le riz. Préparez et assaisonnez le riz à sushi, puis laissez-le tiédir à température ambiante.
- Rouler les sushis. Montez quelques makis et nigiris au saumon et à l’avocat, puis tranchez-les au couteau humide.
- Faire la sauce tare. Faites réduire la sauce soja, le mirin et le sucre jusqu’à obtenir un sirop nappant et brillant.
- Griller les brochettes. Enfilez le poulet sur les pics et grillez-les à feu vif en les badigeonnant plusieurs fois de sauce tare.
- Dresser le plateau. Disposez sushis et brochettes laquées côte à côte sur un même plateau.
- Accompagner. Ajoutez le gingembre mariné, le wasabi et servez avec une soupe miso.
Trempez les pics en bambou 30 minutes dans l’eau avant de les utiliser : ils ne brûlent pas sur le gril et tiennent les brochettes sans casser pendant le laquage.
Comment varier et associer le plateau ?
Le menu sushi yakitori se module à l’envi. Côté sushis, alternez saumon, thon et california pour la couleur ; côté brochettes, glissez des morceaux d’oignon nouveau entre les dés de poulet, ou proposez aussi des brochettes de bœuf ou de légumes. Pour un plateau encore plus généreux, inspirez-vous de le menu california et complétez avec une entrée. Si vous voulez vous concentrer uniquement sur les brochettes, suivez notre recette détaillée de des yakitori de poulet. L’essentiel : servir les sushis frais et les brochettes bien chaudes, au dernier moment.
Avec quoi servir le menu sushi yakitori ?
Pensé comme un repas complet, ce plateau s’accompagne de quelques classiques :
- Une soupe miso bien chaude
- Une portion d’edamame tièdes au sel
- Une salade de chou ou de wakame
- Un thé vert ou une bière japonaise
Questions fréquentes
Pourquoi associer sushi et yakitori ?
Le plateau mixte combine le frais du poisson cru et le réconfort des brochettes laquées chaudes : un repas complet et varié qui plait à tous, même à ceux qui hésitent devant le cru.
Dans quel ordre les déguster ?
On commence souvent par les sushis (saveurs délicates) puis les yakitori plus prononcés, mais l’alternance fait aussi partie du plaisir.
Peut-on préparer à l’avance ?
Roulez les sushis quelques heures avant et gardez-les au frais ; grillez les brochettes au dernier moment pour les servir chaudes.
Quels accompagnements ?
Edamame, soupe miso, salade de chou ou de wakame complètent parfaitement le plateau.
