Le sushi de crevette, ou ebi nigiri, est l’un des sushis les plus accessibles : la crevette est cuite, donc pas de poisson cru, et le geste se résume à poser une crevette ouverte sur une petite boulette de riz vinaigré. L’astuce qui change tout ? Piquer la crevette sur un pic pour qu’elle reste bien droite à la cuisson.
Quels ingrédients pour un sushi de crevette ?
Adaptez les quantités à votre nombre de convives : les proportions se recalculent automatiquement.
- 12 grosses crevettes
- 200 g de riz à sushi
- 3 c. à soupe de vinaigre de riz
- Wasabi
- Pics à brochette
- Sauce soja
Le sushi de crevette repose sur deux gestes simples : une crevette bien droite et nette, et un riz vinaigré correctement assaisonné. C’est le sushi idéal pour débuter, car la crevette cuite rassure et pardonne les petites maladresses de façonnage.
Les repères de la recette
| Préparation | 25 min |
|---|---|
| Cuisson | 5 min |
| Temps total | 30 min |
| Rendement | 12 pièces |
| Difficulté | Facile |
| Matériel clé | Pics à brochette en bambou |
Comment faire un sushi de crevette étape par étape ?
- Embrocher les crevettes. Enfilez chaque crevette sur un pic en bambou, de la queue à la tête, pour la maintenir bien droite pendant la cuisson.
- Cuire et refroidir. Plongez les crevettes 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante salée, puis refroidissez-les aussitôt dans un bol d’eau glacée.
- Décortiquer et ouvrir. Retirez la carapace en gardant la queue, puis ouvrez la crevette en deux sur le ventre, sans aller jusqu’au bout, pour l’étaler « en portefeuille ».
- Préparer le riz. Préparez et assaisonnez le riz à sushi avec le vinaigre, puis laissez-le tiédir.
- Façonner les nigiris. Les mains mouillées, formez de petites boulettes de riz régulières et déposez une pointe de wasabi sur le dessus.
- Monter et presser. Posez la crevette ouverte sur la boulette de riz et pressez délicatement pour la faire adhérer. Servez avec de la sauce soja.
Refroidissez les crevettes dans l’eau glacée dès la fin de la cuisson. Ce choc thermique fige la chair, la rend ferme et brillante, et facilite grandement le décorticage.
Comment varier et réussir son sushi de crevette ?
Le sushi de crevette se prête à quelques variations gourmandes : nappez la crevette d’une pointe de sauce soja sucrée, ajoutez un trait de mayonnaise japonaise, ou parsemez de sésame et de ciboulette. Pour un repas complet, servez-le aux côtés d’autres bouchées : il a toute sa place dans le menu california, ou en accompagnement d’un california surimi avocat. Le vrai secret reste un riz parfaitement assaisonné, ni trop sec ni trop compact, qui tient la bouchée sans l’écraser.
Avec quoi servir le sushi de crevette ?
Délicat et accessible, il s’accompagne des grands classiques japonais :
- Du gingembre marié (gari) et du wasabi
- Une soupe miso bien chaude
- Quelques edamame tièdes au sel
- Un thé vert ou une bière japonaise légère
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un ebi nigiri ?
« Ebi » signifie crevette : c’est un nigiri (boulette de riz) surmonté d’une crevette cuite ouverte. L’un des sushis les plus accessibles car la crevette est cuite.
Pourquoi piquer la crevette ?
Le pic en bambou empêche la crevette de s’enrouler à la cuisson : elle reste droite, parfaite pour être posée sur le riz.
Comment ouvrir la crevette ?
Décortiquez en gardant la queue, puis incisez le ventre dans la longueur sans aller jusqu’au bout pour l’ouvrir « en portefeuille ».
Peut-on les préparer à l’avance ?
Cuisez et ouvrez les crevettes en amont ; façonnez les nigiris au dernier moment pour un riz encore tendre.
