Le spring roll à la tempura de crevette, c’est le rouleau croustillant qui cache une surprise : une crevette panée en tempura, dorée et craquante, enroulée avec des vermicelles et des légumes frais, le tout frit jusqu’à devenir doré. Un double croustillant — la crevette puis la galette — qui en fait une entrée spectaculaire à tremper dans une sauce aigre-douce.
Quels ingrédients pour des spring rolls tempura crevette ?
Adaptez les quantités à votre nombre de convives : les proportions se recalculent automatiquement.
Le spring roll tempura crevette demande un peu d’organisation car il se cuit en deux temps : d’abord la crevette en tempura, puis le rouleau lui-même. C’est ce double passage qui donne ce contraste de textures unique. Préparez tous les éléments à l’avance pour que le montage et la friture s’enchaînent sans stress.
Les repères de la recette
| Préparation | 25 min |
|---|---|
| Cuisson | 15 min |
| Temps total | 40 min |
| Rendement | 8 rouleaux |
| Difficulté | Confirmé |
| Friture | 170 °C |
Comment monter et cuire les spring rolls étape par étape ?
- Préparer la pâte à tempura. Préparez une pâte à tempura légère : œuf, eau glacée et farine à peine mélangés (des grumeaux sont normaux).
- Frire les crevettes. Trempez les crevettes dans la pâte et faites-les frire 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis réservez.
- Préparer la garniture. Réhydratez les vermicelles, râpez la carotte et lavez la salade.
- Garnir la galette. Ramollissez une galette dans l’eau tiède, déposez salade, vermicelles, carotte et une crevette tempura.
- Rouler. Repliez les bords et roulez serré pour bien enfermer la garniture.
- Frire les rouleaux. Faites frire les rouleaux jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, puis servez avec la sauce aigre-douce.
Laissez la crevette tempura tiédir avant de rouler. Trop chaude, elle ramollit la galette de l’intérieur ; tiède, elle garde son croustillant jusqu’à la seconde friture.
Comment varier et réussir ses spring rolls ?
Le spring roll se prête à toutes les envies. Remplacez la crevette par du poulet pané, ajoutez de la menthe et de la coriandre pour une note fraîche, ou glissez un bâtonnet d’avocat pour le fondant. Si vous aimez ce style de bouchées croustillantes, comparez avec une tempura de crevette servie nature, ou avec des nems aux crevettes plus classiques. Le secret d’un rouleau réussi : rouler serré sans trop garnir, et plonger les rouleaux dans une huile bien chaude pour qu’ils dorent sans absorber de gras.
Avec quoi servir les spring rolls ?
Croustillants et dorés, ils se dégustent chauds, accompagnés de :
- Une sauce aigre-douce ou au piment doux
- Des feuilles de salade et des herbes fraîches pour envelopper
- Un bol de vermicelles ou de riz
- Un thé glacé ou une bière asiatique légère
Questions fréquentes
Spring roll frit ou frais ?
Ici, il s’agit d’un rouleau frit et croustillant, garni d’une crevette tempura. Le rouleau de printemps « frais » (non frit) se sert froid, sans friture.
Galette de riz ou feuille à spring roll ?
La galette de riz donne un rouleau bullé et croustillant ; la feuille à spring roll (de blé) donne une coque plus lisse et dorée.
Comment éviter qu’ils éclatent ?
Roulez serré sans trop garnir, soudez le bord avec un peu d’eau et ne surchargez pas le bain de friture.
Quelle sauce servir ?
Une sauce aigre-douce, une sauce nuoc-mâm ou une sauce sucrée au piment accompagnent parfaitement ces rouleaux.
