Le pad thaï aux crevettes, c’est la version iodée du grand classique de la street food thaïlandaise : des nouilles de riz sautées au wok, des crevettes saisies en quelques secondes, une sauce tamarin sucrée-acidulée et des cacahuètes croquantes. Comptez 30 minutes et un seul wok pour un plat généreux et plein de fraîcheur.
Quels ingrédients pour un pad thaï aux crevettes ?
Adaptez les quantités à votre nombre de convives : les proportions se recalculent automatiquement.
- 250 g de nouilles de riz
- 300 g de crevettes décortiquées
- 2 œufs
- 150 g de pousses de soja
- 60 g de cacahuètes
- 4 oignons nouveaux
- 2 gousses d’ail
- 3 c. à soupe de pâte de tamarin
- 3 c. à soupe de sauce poisson
- 2 c. à soupe de sucre de palme
- 1 citron vert
- 2 c. à soupe d’huile
La réussite d’un pad thaï aux crevettes tient à la préparation en amont : une fois le wok chaud, tout s’enchaîne en moins de dix minutes et les crevettes ne doivent surtout pas attendre. Trempez les nouilles, mélangez la sauce et coupez vos aromates avant d’allumer le feu. Si vous aimez ce plat, sa version originale avec le pad thaï au poulet repose exactement sur la même technique.
Les repères de la recette
| Préparation | 15 min |
|---|---|
| Cuisson | 15 min |
| Temps total | 30 min |
| Portions | 4 personnes |
| Difficulté | Facile |
| Matériel clé | Wok |
Comment préparer le pad thaï aux crevettes étape par étape ?
- Tremper les nouilles. Plongez les nouilles de riz dans l’eau tiède pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore fermes, puis égouttez.
- Préparer la sauce. Mélangez la pâte de tamarin, la sauce poisson et le sucre de palme jusqu’à dissolution : la sauce doit être à la fois acidulée, salée et légèrement sucrée.
- Saisir les crevettes. Faites chauffer l’huile dans le wok à feu vif et saisissez les crevettes 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient roses, puis réservez-les.
- Cuire l’ail et les œufs. Faites revenir l’ail haché dans le wok, cassez les œufs dans un coin et brouillez-les rapidement.
- Sauter les nouilles. Ajoutez les nouilles égouttées et la sauce, sautez 2 à 3 minutes en remuant, puis remettez les crevettes.
- Finir et dresser. Incorporez les pousses de soja et la moitié des cacahuètes, mélangez 30 secondes et servez avec coriandre, oignons nouveaux et un quartier de citron vert.
Saisissez les crevettes à part et retirez-les aussitôt. Elles finiront de chauffer en revenant dans les nouilles : ainsi elles restent juteuses au lieu de devenir caoutchouteuses.
Comment varier et réussir son pad thaï aux crevettes ?
Le pad thaï se prête à toutes les envies. Ajoutez du tofu ferme pour plus de matière, un peu de piment frais pour relever, ou mélangez crevettes et poulet pour une version surf and turf. Si vous ne trouvez pas de tamarin, un mélange de jus de citron vert, sauce soja et sucre dépanne, même s’il manque la profondeur caractéristique. Pour rester dans l’esprit wok, prolongez avec des nouilles sautées aux crevettes, dans un registre plus chinois. Le vrai secret reste un wok bien chaud : c’est lui qui donne ce léger goût fumé typique de la street food.
Avec quoi servir le pad thaï aux crevettes ?
Plat complet, le pad thaï s’accompagne très bien de quelques à-côtés simples :
- Une salade de papaye verte (som tam)
- Des rouleaux de printemps frais
- Une soupe thaï tom kha
- Un thé glacé ou une eau de coco
Questions fréquentes
Crevettes crues ou cuites ?
Des crevettes crues décortiquées, saisíes rapidement au wok, restent les plus moelleuses. Des crevettes déjà cuites s’ajoutent en toute fin pour les réchauffer seulement.
Quelles nouilles utiliser ?
Des nouilles de riz plates de largeur moyenne (type banh pho). Évitez les vermicelles trop fins.
Par quoi remplacer le tamarin ?
Du jus de citron vert avec un peu de sauce soja et de sucre dépanne, même si le goût est plus simple.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Préparez la sauce et coupez les ingrédients en amont ; la cuisson au wok ne prend alors que 8 minutes.
