La tempura, c’est tout l’art japonais du beignet léger : des légumes et des crevettes enrobés d’une pâte fine, presque aérienne, et frits minute. Le secret tient en deux mots : pâte glacée et huile bien chaude. Bien réussie, la tempura est croustillante, jamais grasse, et laisse deviner la couleur du légume au travers.
Quels ingrédients pour un assortiment de tempura ?
Adaptez les quantités à votre nombre de convives : les proportions se recalculent automatiquement.
- 4 crevettes
- 1 patate douce
- 1 courgette
- 1 aubergine
- Quelques champignons
- 120 g de farine
- 1 œuf
- 180 ml d’eau glacée
- Huile de friture
- Sauce tentsuyu
La force de la tempura tient dans le contraste : une coque dorée et croustillante qui préserve le moelleux et le goût du légume à l’intérieur. On peut tout passer en tempura, mais quelques classiques ne déçoivent jamais : patate douce fondante, courgette, aubergine, champignons et, bien sûr, la crevette. Si vous aimez ce dernier ingrédient, découvrez aussi une tempura de crevette à part entière.
Les repères de la recette
| Préparation | 20 min |
|---|---|
| Cuisson | 15 min |
| Temps total | 35 min |
| Portions | 4 personnes |
| Difficulté | Confirmé |
| Huile | 175 °C |
Comment réussir la tempura étape par étape ?
- Couper les légumes. Détaillez les légumes en bâtonnets ou en rondelles régulières, pour une cuisson homogène.
- Préparer la pâte au dernier moment. Battez légèrement l’œuf avec l’eau glacée, ajoutez la farine et mélangez à peine : des grumeaux sont normaux.
- Chauffer l’huile. Portez l’huile de friture à 175 °C.
- Enrober et frire. Trempez chaque morceau dans la pâte et plongez-le dans l’huile jusqu’à une couleur dorée très claire.
- Égoutter. Posez la tempura sur une grille pour qu’elle garde tout son croustillant.
- Servir aussitôt. Dégustez sans attendre, accompagnée de sauce tentsuyu.
Ne travaillez jamais la pâte à l’avance et gardez l’eau vraiment glacée, avec un glaçon dedans. C’est le froid, et non le mélange parfait, qui donne cette croustillance légère et aérienne.
Comment varier et réussir sa tempura ?
La tempura se prête à toutes les envies : poivron, brocoli, haricots verts, lanières d’algue nori, voire des feuilles de shiso. L’essentiel reste la température de l’huile : trop froide, la pâte boit l’huile ; trop chaude, elle brûle avant que le légume ne cuise. Frit par petites quantités, chaque morceau reste léger. Pour un repas complet, servez la tempura avec un bol de riz, ou prolongez le croustillant avec un spring roll tempura crevette.
Avec quoi servir la tempura ?
Légère et croustillante, la tempura s’accompagne de quelques classiques :
- La sauce tentsuyu (dashi, soja, mirin) avec du daïkon râpé
- Un bol de riz japonais nature
- Une soupe miso bien chaude
- Un simple sel au cumbawa ou un trait de citron
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte doit-elle être glacée ?
L’eau glacée limite le gluten : la pâte reste fine, légère et croustillante au lieu d’épaisse et grasse.
Quels légumes pour la tempura ?
Patate douce, courgette, aubergine, poivron, champignons, brocoli… tout ce qui se tient bien à la friture.
Comment garder la tempura croustillante ?
La servir immédiatement, égouttée sur grille (pas sur papier), sans la couvrir.
Quelle sauce servir ?
La sauce tentsuyu (dashi, soja, mirin) avec du daïkon râpé, ou simplement du sel et un trait de citron.
